蛋白质是什么，蛋白质有何营养价值？

什么是蛋白质？

蛋白质是人体每天肌肉和所有组织的营养物质。但是它作为营养素的功能是多种多样且至关重要的：

- 塑性或结构功能：组织形成。

- 调节功能：它们是代谢反应催化剂的一部分。

- 防御功能：参与免疫和凝血过程。

因此，充足的蛋白质摄入对于维持健康，正确的营养以及实现高运动表现（特别是在力量和健美运动中）至关重要。

蛋白质吸收：摄入后，蛋白质必须分解成最小的成分或氨基酸才能被吸收。这些游离氨基酸将以确定的顺序进入血流并重新结合，形成我们自己的蛋白质，而蛋白质又将用于修复或形成新的组织。与其他营养物质（例如脂肪或碳水化合物）不同，蛋白质不是储存在体内，而是作为肌肉和组织的一部分。这意味着身体会使用所需的东西，并消除其余的东西（如果有的话）。每天，我们的生物体内的蛋白质都会更新，以至于在破坏蛋白质的同时，又制造出新的蛋白质。这种蛋白质交换在运动员中特别高。

如何选择优质蛋白质？除了作为蛋白质质量的首要指标的生物学价值外，在选择蛋白质补充剂时浓度也很重要。蛋白质补充剂的种类很多，其区别在于所用蛋白质的来源，但最重要的是浓度。高蛋白质含量的产品可使人体在每次摄入中提供更多的蛋白质。

由维托贝斯特.Vitobest撰写